Rozdíl mezi elastickými a neelastickými polevami

Elastické polevy jsou většinou tukové polevy, které na výrobku při zatuhnutí a standardní teplotě nepraskají a neloupou se (je to způsobeno vyšším obsahem rostlinného oleje, nebo měkčích frakcí 100% tuku) - jsou více "mazlavé".

Neelastické polevy obsahují více 100% rostlinného tuku, nebo jsou to polevy čokoládové - přidáním podílu oleje při nahřívání, lze vyrobit i elasticky se chovající čokoládu. Pochopitelně to má vliv i na výšku bodu tání, která se tímto snižuje.  Bod tání je teplota, při které polevy nebo čokolády začínají výrazně měknout. 

Poleva se rozpouští při max. teplotě 50°C. Temperuje se na 25-30°C - při této teplotě s polevou pracujeme. Vyšší teplota při rozpouštění poškozuje strukturu polevy - hrudkuje apod.