Dubajská čokoláda: Jak si ji udělat doma a jak vlastně vznikla?

Dubajská čokoláda se stala globálním symbolem luxusu, kreativity a schopnosti sociálních médií šířit gastronomické trendy. Tento dezert, charakteristický kombinací křupavého těsta, krémové pistáciové náplně a kvalitní čokolády, vznikl jako osobní projekt britsko-egyptské cukrářky Sarah Hamoudy. Jeho popularita explodovala díky virálním videím na platformě TikTok, kde uživatelé dokumentovali proces rozlamování čokolády a odhalování jejího výjimečného vnitřku. Kromě chuťového zážitku reprezentuje dubajská čokoláda také marketingový fenomén, který ukazuje sílu vizuálně atraktivního obsahu v digitální éře. 

Těhotenské chutě jako impulz

Sarah Hamouda, zakladatelka značky Fix Dessert Chocolatier v Dubaji, stála u zrodu tohoto fenoménu v roce 2021. Během těhotenství pociťovala intenzivní touhu po sladkém dezertu, který by spojoval texturní kontrast a středovýchodní chutě. Tradiční evropské čokolády jí neposkytovaly dostatečnou komplexitu, což ji vedlo k experimentům s lokálními ingrediencemi.

Kombinace mléčné čokolády, pistáciového krému a křupavého kataifi (kadaif) těsta (jemné filo nitě používané v dessertu knafeh) se ukázala jako správná cesta. Hamouda zdůrazňuje, že klíčem bylo vyvážení sladkosti čokolády se zemité chutí tahini (sezamové pasty) a ořechovým aroma pistácií.

Od domácí laboratoře k mezinárodní senzaci

První komerční verze čokolády s názvem Can't Get Knafeh of It se prodávala lokálně v Dubaji, ale průlom nastal v roce 2024, kdy influencerka Maria Vehera natočila TikTok video zachycující proces rozbití čokoládové tabulky a odhalení vrstev náplně. Video získalo přes 100 milionů zhlédnutí a spustilo globální poptávku.

Fix Dessert Chocolatier čelil výzvám spojeným s masovou produkcí – každá čokoláda se vyrábí ručně, což omezuje dostupnost. To paradoxně zvýšilo její exkluzivitu, a cena na sekundárním trhu dosáhla až 500 eur za tabulku.

Proč dubajská čokoláda fascinuje

Klíčovým prvkem úspěchu je kontrast mezi hladkou čokoládovou slupkou a křupavým vnitřkem. Kataifi těsto, opražené na másle, vytváří strukturální komplexitu, kterou odborníci přirovnávají k "jedlému kaleidoskopu". Studie potravinových vědců z University of Gastronomic Sciences v Itálii ukazují, že kombinace křupavých a krémových elementů aktivuje v mozku současně centra spojená s potěšením a překvapením.

Vizuální a hmatová interakce

Design čokolády byl optimalizován pro sociální média: zlaté akcenty, geometrické vzory a proces lámání tabulky vytvářejí "instagramovatelný" obsah. Psycholožka potravinového chování Dr. Clara Mendez poznamenává: "Rozbití čokolády napodobuje rituál otevírání dárku, což spouští anticipační vzrušení a uvolňuje dopamin.".

Nostalgie a multikulturalita

Ačkoli se produkt prezentuje jako moderní, čerpá z tradičních středovýchodních dezertů jako baklava nebo zmíněný knafeh. Tato fúze nostalgie a inovace oslovuje jak místní spotřebitele, tak globální publikum hledající autentické, ale novátorské zážitky.

Technologie výroby: Od surovin po finální produkt

Kataifi těsto: Jemně nastříhané filo, které se před smícháním s náplní opéká na másle do zlatova. Výrobci zdůrazňují nutnost rovnoměrného propečení, aby nedocházelo k hořkosti.

Pistáciový krém: Ideální poměr je 70% pistácií z íránské provincie Kermán (známých intenzivní chutí) a 30% tahini pro vyvážení.

Čokoládový obal: Fix Dessert Chocolatier používá belgickou mléčnou čokoládu s 34% kakaové sušiny, ale domácí recepty často volí tmavší varianty pro kontrast.

Výrobní proces zůstává záměrně nemechanizovaný. Každá vrstva se nanáší štětcem, což garantuje přesné rozvrstvení, ale omezuje kapacitu na 200–300 tabulek denně.

Domácí výroba: Přiblížení se originálu

Ingredience a náhrady

• Kataifi: Dostupné v mražených sekcích obchodů se středovýchodními potravinami. Alternativou je nastříhání filo těsta na 3mm široké proužky. Možno nahradit hotovou směsí.
• Pistáciové máslo: Lze nahradit domácí směsí pražených pistácií, medu a rostlinného oleje mixovaných do hladka nebo pistáciovou pastou či náplní.
• Tahini: V případě nesnášenlivosti sezamových semen doporučují někteří food bloggeři použít mandlové máslo.

Krok za krokem: Vzorový recept

1. Příprava čokoládového obalu:
   • 200g kvalitní čokolády (mléčná nebo 55% tmavá) se temperuje ve vodní lázni.
   • Roztavená čokoláda se štětcem nanese do silikonové formy, přičemž se vytvoří 2mm vrstva. Forma se nechá 20 minut zmrazit.
2. Náplň:
   • 50g kataifi se opraží na 15g másla do zlatohněda.
   • Smíchá se se 100g pistáciového másla a 20g tahini. Směs se ochladí na pokojovou teplotu.
3. Kompletace:
   • Náplň se vtlačí do formy na čokoládu, překryje zbylou čokoládou a nechá 24 hodin stabilizovat v lednici.

Časté chyby a řešení

• Praskání čokolády: Způsobeno rychlými teplotními změnami. Řešení: Postupné chlazení v lednici s nastavením +8°C.
• Mastný povrch: Důsledek nekvalitního pistáciového másla. Doporučuje se přidat 5% kakaového másla pro stabilizaci.

 

Líbí se vám tento článek a chcete být informováni, jakmile vyjde podobný? Dejte nám svůj email a mi vám dáme vědět...

URL

Přihlásit

Souhlasím se zpracováním osobních údajů jako je například váš email