Kompletní průvodce cukrářskými špičkami pro každou příležitost
Průvodce pro ty, kteří chtějí zdobit jako profesionálové
Při zdobení dortů, cupcaků a dezertů hrají cukrářské špičky nezbytnou a neocenitelnou roli. Jsou to sice malé nástroj, ale s velikým efektem. Rozhodují totiž o tom, zda bude krémová růže ostrá, vlnka plynulá nebo náplň končit přesně tam, kde má. Jediná špička může změnit výsledný dojem z celého zákusku. Nezáleží jen na šířce otvoru, ale i na tvaru a orientaci. Kdo ovládne techniku, dokáže z obyčejného krému vykouzlit doslova umělecké dílo. Mít přehled o typech špiček, jejich použití a správném ovládání je proto nezbytné.
Sady špiček
Sady jsou ideální volbou pro začátečníky i pokročilé. Obsahují více typů v jedné sadě, často s praktickým sáčkem nebo adaptérem. Umožňují experimentovat s různými styly zdobení bez nutnosti kupovat každou špičku zvlášť. Díky tomu si každý může osvojit základy technik a rychle zjistit, která špička mu sedí nejlépe. Některé sady jsou tematicky laděné – například na květiny, dorty, nebo detaily. Praktické jsou také sady pro leváky nebo sady s adaptéry na výměnu špiček během práce. Pokud zdobíte dorty častěji, sada špiček vám výrazně rozšíří možnosti bez nutnosti složitých investic.
Likérové špičky
Jak už název napovídá, likérové špičky slouží k plnění dutých cukrářských výrobků. Nejčastěji se používají na větrníky, trubičky, indiánky a jiné dezerty, které se plní krémem či jinou náplní až po upečení. Typická likérová špička má širší tělo a na konci větší otvor, případně dva, čímž umožňují rozprostřít náplň do stran. Hodí se nejen pro sladké krémy, ale také pro slané pěny – například z čerstvého sýra, uzeného lososa nebo paštik. Při práci s likérovou špičkou je důležité zvolit středně hustou náplň, která projde otvorem plynule, ale nevyteče sama. Špičku zasuňte jemně do korpusu a pomalu tlačte, ideálně s rotací těla, abyste zajistili rovnoměrné rozprostření náplně.
Špičky na koblihy
Tento typ špiček je navržen speciálně pro přesné a efektivní plnění koblih a dalších smažených či pečených dezertů s měkkým těstem. Charakteristickým rysem koblihových špiček je jejich štíhlý, velmi dlouhý a rovný tvar. Výstupní otvor bývá extrémně úzký, aby bylo možné proniknout hluboko do těsta, aniž by došlo k jeho prasknutí nebo deformaci. Díky tomu se náplň dostane přesně tam, kam má – do středu koblihy, aniž by se poškodila její struktura.
Koblihové špičky se skvěle hodí pro plnění klasických koblih marmeládou, vanilkovým krémem, čokoládou nebo třeba slanými pěnami při přípravě netradičních finger food. Používají se však i pro moderní verze plněných donutů a dezertních koulí. Při práci je vhodné držet sáček ve vodorovné poloze a špičku jemně zasunout do těsta – tlak by měl být plynulý a rovnoměrný. Pro dosažení rovnoměrné náplně doporučujeme předem označit střed každé koblihy a pracovat vždy ze stejné hloubky. Pokud děláte koblihy často, je tento typ špičky neocenitelným pomocníkem a výrazně zvýší kvalitu finálního produktu.
Ruské špičky
Ruské špičky, které mají s Ruskem společného asi tolik co naše "ruské vejce", je jednoduše rychlá cesta k dokonalým květinovým dekoracím. Jejich specifické sada dírek vytváří při jediném nánosu trojrozměrné tvary květin jako jsou tulipány, pivoňky nebo růže. Správný efekt ale závisí na hustotě krému – musí držet tvar, ale zároveň vyjít hladce ze špičky. Ruské špičky se nejlépe uplatní při zdobení dortů s minimalistickým povrchem, kde květy vyniknou. 
Tip: pro nezvyklý dojem používejte více barev v jednom sáčku – středy květů mohou být například žluté, lístky jemně narůžovělé. Ruské špičky ocení všichni, kdo chtějí působivý výsledek s minimem práce.
Hladké špičky
Naprostý základ pro každého cukráře. Využijete je při psaní, kreslení kontur, plnění nebo nanášení detailních prvků. Velikost otvoru ovlivňuje sílu linky i proud krému – od jemných linií až po silné proužky pro stříkání makronek. Hladké špičky jsou ideální pro trénink ruky a přesnosti. Pokud plánujete zdobit perníčky nebo psát jména na dorty, menší hladká špička je nenahraditelná. U větších průměrů pak oceníte plynulý proud například při tvoření spirál, srdcí nebo nanášení tvarohové náplně do košíčků. Ty s většími otvory jsou nezbytné i na tvorbu makronek nebo jejich plnění.
Řezané špičky
Nejoblíbenější volba pro klasické hvězdičky, spirály, lemování nebo pusinky. Různý počet zoubků a jejich ostří určují, jak plastický a efektní bude výsledek. Vytvoříte s nimi klasické cupcakes s růžicí, věnečky, rámování dortů i složité vrstvené ozdoby. Při použití doporučujeme držet špičku pevně kolmo k podložce a vyvíjet stálý tlak. Pro lepší kontrast efektu je vhodné použít vícebarevný krém nebo mírně ztuhlou hmotu. U menších zoubkovaných variant lze navíc vytvářet realistické mašle nebo sněhové špičky na linecké cukroví.
Ploché špičky
Slouží k vytváření překrývajících se vlnek, košíkového vzoru, okvětních lístků, mašlí nebo košíkových vzorů. Jejich specifický profil, rovný nebo zoubkovaný, formuje objemné a přesně vedené struktury. Pokud špičku natočíte úzkou stranou k sobě a vedete vlnitý pohyb, vznikají realistické lístky nebo okraje. Se zoubkovaným profilem docílíte efektu výpletu, který připomíná tkanou strukturu. Při použití doporučujeme kratší, pevnější tahy, které dodají dekoraci přesnost a čistotu. Výborné jsou i pro dorty ve stylu vintage nebo rustikálním provedení.
Víceotvorové špičky
Tvoří někdy opomíjenou, ale mimořádně efektivní skupinu. Vytvářejí několik proudů krému najednou, což je ideální pro trávu, srst, vlasy nebo netradiční textury. Oblíbené jsou například u dětských dortů s motivy zvířátek nebo přírody. Efekt je výrazný a okamžitý už po jediném pohybu. Doporučujeme používat tužší krém a pracovat s krátkými pulzy tlaku – vytvoříte tak přirozený efekt "chlupatosti". Kromě zelené trávy skvěle fungují i pro zmrzlinové efekty, sněhové textury nebo rozcuchané čokoládové vlasy.
Výběr správné špičky udělá z každého dortu mistrovský kus. A pokud si nejste jisti, která je ta pravá, sáhněte po sadě – výsledek se dostaví rychleji, než se krém rozehřeje. Každý typ má své silné stránky a díky různým efektům můžete snadno přizpůsobit styl zdobení konkrétní příležitosti. Základem úspěchu je nejen správný nástroj, ale i pochopení, co od něj očekávat – a to je možné jen tréninkem, trpělivostí a chutí tvořit.
Praktické tipy pro práci se špičkami
Práce s krémem je snazší, pokud má správnou konzistenci – příliš řídký teče, příliš tuhý se špatně tlačí. Ideální je máslový krém s jemnou strukturou, který drží tvar, ale zároveň plynule prochází špičkou. Před plněním sáčku špičku vždy pevně upevněte, nejlépe s pomocí adaptéru, aby se zabránilo vyklouznutí. Adaptér zároveň umožňuje rychlou výměnu špiček bez nutnosti vyprazdňovat sáček, což šetří čas i nervy.
Při zdobení držte sáček kolmo k povrchu, pokud tvoříte květiny nebo dekorace, a pod úhlem při psaní nebo tahových vzorech. Prsty držte nad místem výstupu krému, ne uprostřed sáčku – tím získáte lepší kontrolu nad tlakem. Pro dosažení ostrých detailů pracujte pomalu, rovnoměrně a s pevným tlakem. Po každém použití špičky důkladně omyjte, nejlépe kartáčkem na detaily, aby se v zoubcích nedržely zbytky krému. A nezapomeňte – cvičení dělá mistra. I jednoduchá špička dokáže vytvořit zázraky, pokud ji dobře ovládnete.
